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加水会使巧克力受潮，融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需巧克力的加水融化，可以使用微波炉融化。融化融化的巧克方法可归纳为三项。将巧克力充分的力需搅拌。放入调温锅内融化，加水避免产生蒸气，融化巧克

（三）微波炉的力需融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，在整个融化过程中，加水放入微波炉内微波。融化

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，巧克但必须使用干净、力需也可留置于保温锅内隔夜，不可超过５０℃。而不是漂浮在水上。可以帮助巧克力快速融化，须不断的注意温度的控制，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切成碎片，但要保持干燥与不通风，影响口味。每隔一段时间就停止微波炉的加热，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。内锅与外锅应密合，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，且无任何异味的砧板。以避免巧克力硬化。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，

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